امروزه سبزیجات در سبد غذایی انسان‌ها نهادینه شده و نقش مهمی در امنیت غذایی و تغذیه ای بازی می کنند. سبزیجات، غنی کننده و تنوع بخش رژیم غذایی اند و برای سلامت ضروری هستند. مصرف سبزی ها برای سلامتی ضروری بوده و چربی انرژی زا و کربوهیدرات ها در اغلب آنها کم است. براساس تغذیه صحیح و مدرن یک ماده غذایی باید: خوش طعم، بهداشتی، خاصیت سیرکنندگی و صرفه اقتصادی داشته باشد. که اکثر سبزی ها این ویژگی را دارا هستند. وجود سبزی‌ها در غذای روزانه انسان الزامی است به طوری که باید 80 درصد حجم کل غذا را محصولات باغبانی (میوه و سبزی)و 20 درصد بقیه را مواد پروتئینی (گوشت، تخم مرغ، پنیر) و مواد قندی (نشاسته و نظایر آنها) تشکیل دهد.

ارزش تغذیه ای سبزیجات به واسطه وجود آن گروه از مواد مغذی ضروری است که برای بدن مهم هستند و به همین دلیل به عنوان غذاهای محافظ در نظر گرفته می شوند. فیتوکمیکال ها که همان مواد شیمیایی موجود در سبزیجات هستند و ترکیبات زیست فعال موجود در آنها، از ارزش دارویی بالایی برخوردارند. باید اعتقاد داشته باشیم که رژیم غذایی متعادل به همراه سبزیجات فراوان، کلید سلامتی است .

این فایل جهت ارایه به دانشجویان رشته‌ی علوم و مهندسی باغبانی و سایر محققین در ح.زه ی باغبانی شدیدا توصیه می شود.