پاورپوینت آشنایی با آنزيم ها
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 79 اسلاید
فهرست مطالب:
تعریف آنزيم ها
مزیت آنزیمها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیائی
طبقه بندي و نامگذاري آنزيم ها
کوفاکتورها
مکانیسم عمل آنزیمها
آلفا آميلاز
بتا آميلاز
گلوکو آميلاز
پولولاناز
بتا گالاکتوزيداز
پروتئازها
لیپازها
پلی فنل اکسیدازها
مکانيسم واکنش قهوه اي شدن
روشهاي کنترل قهوه اي شدن آنزيماتيک
استفاده از مهار کننده هاي آنزيم
استفاده از مهار کننده هاي سوبسترا ها
استفاده از مهار کننده هاي محصولات براي جلوگيري از تشکيل پليمر
سولفيتها
ليپوکسي ژناز
اسکوربیک اسیداکسیداز
گلوکز اکسيداز
کاتالاز
پراکسيدازها
گزانتین اکسيداز
آنزيمهاي پکتيکي
پکتين استراز
پلي گالاکتوروناز
پکتات لياز
فيتازها
هيدرولازها
طبقه بندي هيدرولازها
استراز ها
روشهاي تثبيت آنزيم
اصول واکنشهاي آنزيمي
عوامل موثر بر سرعت واکنشهاي آنزيمي
قسمتی از متن پاورپوینت:
آنزیم ها ترکيباتي پروتئيني هستند که به عنوان بيوکاتاليزور، برخي از واکنشهاي خاص بيو شيميايي بخش کوچکي از مواد غذايي را تشکيل مي دهند و ممکن است باعث ايجاد اثرات مطلوب يا نامطلوب در ماده غذايي شوند. اين مواد با کاهش انرژي اکتيواسيون باعث افزايش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئين ساده بوده و يا داراي کوفاکتور هايي ازجمله حاوي يونهاي فلزي باشند .
محصولات ویژه
مشاهده همهمحصولات مرتبط
